Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra. Helyezz egy nagy kőagyag sütőtálat vagy serpenyőt (kb. 23 x 33 cm-es) a sütőbe, amíg melegszik – ez egy amis trükk az extra ropogós aljért.
Amíg a sütő és a sütőtál melegszik, súrold meg jól a burgonyát, és vágd 2,5 cm-es darabokra. Hagyd rajta a héját az extra íz és állag érdekében, akárcsak a piacon.
Olvaszd fel a vajat egy kis, mikrohullámú sütőben használható lábasban vagy tálban. Keverd hozzá a sót és a szárított petrezselyempelyhet, hogy a fűszerek egyenletesen eloszoljanak a vajban. Óvatosan vedd ki a forró kőagyag edényt a sütőből. Kend ki vékonyan a forró serpenyő alját és oldalát egy kevés vajjal (vagy kenj egy kanálnyi olvasztott vajas keveréket az aljára). Add hozzá egyenletesen a burgonyadarabokat a forró serpenyőbe. Öntsd a fűszeres olvasztott vajat a burgonyára, és kapard fel a maradék petrezselymet. Óvatosan dobd közvetlenül a serpenyőbe egy kanállal vagy spatulával, amíg az összes burgonyát jól be nem vonja a vaj. Terítsd vissza a burgonyát egyetlen rétegben, ügyelve arra, hogy legyen elég hely a szellőzésre, hogy megbarnuljon és ne gőzölögjön. Süsd az előmelegített sütőben 25 percig, keverés nélkül, amíg az alja szépen megpirul és ropogós nem lesz.
25 perc elteltével vedd ki a tepsit a sütőből, és óvatosan fordítsd meg a burgonyát egy spatulával, hogy lekapard az aljáról a megbarnult darabokat. Tedd vissza a sütőbe, és süsd további 15-20 percig, vagy amíg a burgonya sötét aranybarna, széle ropogós, és villával megszúrva puha nem lesz.
Kóstold meg a burgonyát, és ha szükséges, adj hozzá egy csipet sót. Extra színért szórj rá egy kis szárított petrezselymet, amíg még meleg.
Tálald a burgonyát közvetlenül a meleg kőtálból, és hagyd, hogy mindenki szedje össze a vajas, ropogós darabokat és az alján összegyűlő olvasztott vajat.
Változatok és tippek
Kissé gazdagabb íz eléréséhez növelheted a vaj mennyiségét 1/2 csészére. Az amis szakács, aki ezt megosztotta velem, azt mondta: „A krumpli majd megmondja, mennyit kér”, ami azt jelenti, hogy a vaj mennyiségét ízlésed és a krumpli szárazsága vagy keményítőtartalma alapján állíthatod be. Kissé eltérő állagért próbáld ki a Yukon Gold krumplit, amelynek krémes a belseje, puha héjjal sütve, míg a Russet krumplinak puha a belseje és extra ropogós a széle. A krumplit kicsit kisebb darabokra (1 cm-es darabokra) is vághatod a ropogósabb eredmény érdekében. Csökkentsd a sütési időt 5-10 perccel, és figyelj a krumplira. Ha több embert kell etetned, ez a recept könnyen megduplázható – csak használj két kőagyag sütőtálat, hogy a krumpli továbbra is egy rétegben süljön. A finom ízváltozásokhoz, amelyek közel maradnak az eredeti ízvilághoz, a só egy részét fűszersóra cserélheted, vagy adhatsz hozzá egy csipet fekete borsot, de tartsd rövidnek a listát, hogy a vaj és a krumpli maradjon a főszerep. Melegítsd fel újra a maradékot egy forró serpenyőben egy kevés vajjal, és reggeli krumpli lesz belőle, amit tojással és pirítóssal tálalhatsz.
For complete cooking times, go to the next page or click the Open button (>), and don't forget to SHARE with your Facebook friends.
