Ha valaha hallottad már a „glikémiás index” (GI) kifejezést, de nem voltál benne biztos, mit takar, nem vagy egyedül. Ez az érték azt mutatja meg, hogy egy étel milyen gyorsan emeli meg a vércukorszintedet. A krumpli esetében a GI meglehetősen magas, főleg, ha főzve vagy pürésítve fogyasztod. Ez azt jelenti, hogy viszonylag gyorsan felszívódik, és hirtelen emelkedést okoz a vércukorban – amit később ugyanilyen gyors esés követhet.
De itt jön a csavar: nem minden krumpli egyforma. A főtt, tört vagy sült krumpli között hatalmas különbség van a hatás tekintetében. Például, ha lehűtöd a főtt krumplit és másnap salátaként eszed, a benne lévő keményítő egy része úgynevezett „rezisztens keményítővé” alakul. Ez lassabban emésztődik, és így kevésbé dobja meg a vércukrot. Szóval igen, a maradék krumplisaláta néha jobb döntés, mint a frissen sült változat.
Az European Food Information Council (EUFIC) kiemeli, hogy a burgonya fontos tápanyagforrás: rostot, B6-vitamint és káliumot tartalmaz, amelyek mind hozzájárulnak a szervezet normál működéséhez.
A krumpli nem az ördögtől való – a mérték és a társítás számít
Talán hallottad már azt a mondatot: „a mennyiség teszi a mérget”. Ez a krumplira is igaz. Ha egy nagy adag sült burgonyát eszel fehér kenyérrel, az valóban vércukor-hullámvasút lesz. De ha mellé fehérjét – például halat, csirkét vagy egy adag zöldséget – fogyasztasz, máris kiegyensúlyozottabb lesz a hatás.
For complete cooking times, go to the next page or click the Open button (>), and don't forget to SHARE with your Facebook friends.
