Svájci vajkrém
Itt nem vajjal kezdünk, hanem tojásfehérjével. Gőz fölött keményre keverjük a fehérjét a cukorral. Ez a lépés azért fontos, mert a nyers tojás az óvatos hő hatására megfő és biztonságosan fogyasztható lesz. A kihűlt habot végül a puha vajjal kikeverjük.
Sokkal könnyedebb, mint az amerikai, ezt a tulajdonságát a fehérjékbe vert levegőnek köszönheti. Színben a legfehérebb, szinte világít. Tortákhoz nagyon jó választás.
Olasz vajkrém
Nagyon hasonlít a svájcira, hiszen ez is tojásfehérjét használ. Annyi különbség van, hogy nem gőz fölött készül a hab, hanem forró cukorszirupot kell hozzáönteni. Ez fogja „megfőzni” a tojást. A vajat akkor adjuk hozzá, ha már nem meleg.
A svájcihoz hasonlóan alkalmazzuk. A szirup miatt egy kicsit fényesebb lesz.
Francia vajkrém
Ebben a verzióban egész tojást és tojássárgáját keverünk el a cukorsziruppal. Ebből egy krémes, gazdag és halványsárga krém lesz, amit levegősre dolgozunk a vajjal.
Az összes közül a legkülönlegesebb színű: a tojások miatt halványsárga lesz. Azonban ezt is érdemes kis adagokban a süteményekre kenni, mivel krémes gazdagsága nagyon könnyen eltelít.
Német vajkrém
Két lépésben készül a német fajta: először egy sűrű főzött pudingot kell csinálnunk. Ez a jól ismert cukrászkrém tejből, tojásból, cukorból és keményítőből áll össze. Ehhez adagoljuk majd kockánként a vajat.
Kifejezetten nem alkalmas sütemények külsejére, mert nem annyira sűrű, mint az előzőek. Inkább a tortalapok közé, muffinokba kerülhet töltelékként.
For complete cooking times, go to the next page or click the Open button (>), and don't forget to SHARE with your Facebook friends.
