Egy gazdag, bársonyos kuglóf puha tésztával, élénk citromos ízzel és egy csipetnyi krémsajttal – ez a klasszikus desszert nedves, vajas, és pikáns citrommázzal van bevonva. Tökéletes tavaszi összejövetelekhez, délutáni teához, vagy bármikor, amikor egy szelet napsütésre vágysz a tányérodon.
Miért fogod imádni ezt a receptet?
Ez nem csak kuglóf – ez egy frissítés. A krémsajt hozzáadása selymesebbé teszi a hagyományos verziókhoz képest, míg a friss citromhéj és a citromolaj minden falatot élénk citrusos ízekkel tölt meg. Felvert tojásfehérjével könnyítve gazdag, anélkül, hogy nehéz lenne. Bundt serpenyőben sütve az elegáns tálalás érdekében, fényes citrommázzal megkoronázva, elég lenyűgöző a vendégek számára, de elég egyszerű ahhoz, hogy otthon is csendesen tálaljuk.
Tökéletes:
Húsvéti villásreggeli
Anyák napi desszert
Háziasszony ajándéka
Esős napok feldobása
Hozzávalók
A süteményhez
2 bögre (225 g) süteményliszt (kanalazva és elsimítva)
½ teáskanál só (kicsit kevesebb, mint ½ teáskanál – „kevés”)
225 g sótlan vaj, szobahőmérsékleten
225 g teljes zsírtartalmú krémsajt, megpuhítva
397 g kristálycukor
6 nagy tojás, szétválasztva (szobahőmérsékleten)
2 evőkanál finomra reszelt citromhéj (kb. 2 citromból)
1 teáskanál Boyajian citromolaj (vagy helyettesítse 2 extra evőkanál héjjal)
1½ teáskanál mák (opcionális, az állag és a vizuális megjelenés érdekében)
A mázhoz
1 teáskanál sótlan vaj, olvasztott
⅔ bögre (75 g) porcukor
5–6 teáskanál friss citromlé (kb. 1 nagy citrom)
Lépésről lépésre útmutató
Sütő és tepsi előkészítése:
Melegítse elő a sütőt 165°C-ra. Bőven kenjen ki egy 25 cm-es Bundt vagy tubus formát lisztes sütőspray-vel (például Baker's Joy-val). Ügyeljen arra, hogy minden rést befedjen, hogy ne ragadjon le.
A száraz hozzávalókat keverje össze:
Egy közepes tálban keverje össze a süteménylisztet, a sót és a mákot (ha használ). Tegye félre.
A vajat, a krémsajtot és a cukrot:
Egy álló mixer táljában, a lapáttal ellátott tésztával, közepes sebességgel verje fel a vajat, a krémsajtot és a cukrot 5-8 percig, időnként lekaparva az oldalát. A keveréknek nagyon könnyűnek, habosnak és majdnem fehérnek kell lennie – ez a lépés biztosítja a nedvességet és a puhaságot.
Adja hozzá a sárgáját és az aromákat:
Adja hozzá a tojássárgáját egyenként, mindegyik után jól felverve. Keverje hozzá a citromhéjat és a citromolajat, amíg teljesen össze nem áll.
A száraz hozzávalókat keverje össze:
A mixer alacsony fokozatán óvatosan keverje hozzá a lisztes keveréket, amíg össze nem áll. Ne keverje túl. Tojásfehérje beforgatása:
Egy tiszta tálban verjük fel a tojásfehérjét kézi vagy álló mixerrel, amíg lágy csúcsok nem képződnek (megtartják a formájukat, de kissé átbillennek). Óvatosan forgassuk a tésztába két részletben egy spatulával, forgatva a tálat és alulról felfelé hajtva. Így a sütemény levegős marad.
Öntés és sütés:
Óvatosan öntsük a tésztát az előkészített formába, simítsuk el a tetejét. Finoman ütögessük a formát a konyhapulton, hogy a légbuborékok kiszabaduljanak.
Süssük 60-80 percig, amíg egy hosszú nyárs vagy vékony kés, amit a közepébe szúrunk, tisztán ki nem jön. Ha túl gyorsan barnul, 45 perc elteltével lazán fedjük le alufóliával.
Hűtsük ki megfelelően:
Hagyjuk 10 percig hűlni a formában. Ezután fordítsuk meg egy rácsra, hogy kijöjjön. Teljesen hűtsük ki, mielőtt bevonjuk – a meleg sütemény megolvasztja a mázat.
A máz elkészítése:
Olvasszuk fel a vajat egy kis, mikrohullámú sütőben használható tálban vagy lábasban. Keverjük hozzá a porcukrot. Adjuk hozzá egy teáskanálnyi citromlevet, és keverjük, amíg sima és híg (nem folyós) nem lesz. A sűrűséget állítsuk be több cukor (sűrűbb) vagy gyümölcslé (hígabb) hozzáadásával. Mázolás és tálalás:
Csorgasd a mázat a kihűlt süteményre, hagyd lecsepegni az oldalán. Szeletelés előtt hagyd 10-15 percig, hogy a máz megkössön.
Tudnivalók
Használj süteménylisztet – finomabb, puhább tésztát kapsz vele, mint az általános liszttel.
Szobahőmérsékletű hozzávalók – a hideg krémsajt vagy a tojás nem fog simára keveredni.
Ne hagyd ki a fehérjék felverését – ez emeli a habot és megakadályozza a sűrűséget.
Mázolás előtt teljesen hűtsd ki – különben a máz lecsúszik.
Citromolaj vs. héj – a citromolaj koncentrált; használd takarékosan az intenzív íz eléréséhez.
Tárolási tippek
Szobahőmérsékleten, letakarva tárolandó, legfeljebb 2 napig.
Hűtőszekrényben legfeljebb 5 napig tárolható (szorosan csomagold be, hogy ne száradjon ki). Tálalás előtt hagyd szobahőmérsékletűre melegedni.
Máz nélküli sütemény fagyasztása: Csomagold be műanyagba + fóliába, és fagyaszd le legfeljebb 3 hónapig. Egy éjszakán át olvaszd fel, majd bevond. Hozzávalók helyettesítése
Süteményliszt
Univerzális liszt mínusz 2 evőkanál csészénként + 2 evőkanál kukoricakeményítő
Nem ideális, de szükség esetén működik
Citromolaj
2 extra evőkanál citromhéj
Kevésbé erős, de természetes alternatíva
Krémsajt
Neufchâtel vagy tejmentes alternatíva
Kis textúraváltozás
Mák
Chia mag vagy elhagyható
Ropogós és foltos megjelenésért
Kukoricaforma
Kenyérforma (2 adag)
Sütés 50–60 percig; ellenőrizze korán
Tálalási javaslatok
Tálalja egy csésze Earl Grey vagy zöld teával.
Friss bogyós gyümölcsökkel vagy tejszínhabbal tálalja.
Nagyszerű reggelire (enyhén édes) vagy desszertnek.
Szeleteljen recés késsel a tiszta szélek érdekében.
Kulturális kontextus
A font sütemény a 18. századi Európából származik, nevét eredeti receptjéről kapta: egy font liszt, vaj, cukor és tojás. Idővel a pékek ízesítőket és technikákat adtak hozzá, hogy enyhítsék a sűrű textúrát. Ez a verzió – krémsajttal és…
For complete cooking times, go to the next page or click the Open button (>), and don't forget to SHARE with your Facebook friends.
