Ez a lassú tűzhelyen készült marhahúsos burgundi az én otthonos, egyszerű változata a klasszikus francia pörköltnek. Ahelyett, hogy egy csomó lépéssel zsonglőrködnél, egyszerűen csak bedobod a nyers marhahúsdarabokat a lassú tűzhelybe, és meglocsolod vörösbor, marhahúsleves, paradicsompüré, kakukkfű és fokhagyma gazdag keverékével. Alacsony lángon és lassan fő, így egy kiadós téli étel lesz belőle, ami olyan ízű, mintha egész délután sürgölődtél volna, pedig a lassú tűzhely végezte a munka nagy részét. Tökéletes a zsúfolt napokra, amikor mégis valami különlegesre vágysz az asztalra.
Tálald ezt a marhahúsos burgundit krémes krumplipürére, vajas tojásos tésztára vagy párolt fehér rizsre merve, hogy magába szívja az összes ízletes szószt. Egy egyszerű zöldsaláta vagy párolt zöldbab mellé egyensúlyban tartja az ételt, és egy meleg vekni ropogós kenyér csodálatos arra, hogy az utolsó falatot is felitassad a tálból. Ha szereted a bort, önts egy pohár ugyanolyan vörösbort, mint amit a receptben használtál, hogy mindent összeköss.
Lassú tűzhelyen sült marhahúsburger egyöntetű borkeverékkel
Adagok: 6
Hozzávalók
1,4 kg marhalapocka, 3,8 cm-es kockákra vágva
3,8 dl száraz vörösbor (például Pinot Noir vagy Merlot)
3,8 dl marhahúsleves (lehetőleg alacsony nátriumtartalmú)
3 evőkanál paradicsompüré
4 gerezd fokhagyma, apróra vágva
2 teáskanál szárított kakukkfű (vagy 1 evőkanál friss kakukkfűlevél)
2 teáskanál kóser só, elosztva
1 teáskanál fekete bors, elosztva
2 evőkanál olívaolaj (opcionális, a pirításhoz, ha szükséges)
1 nagy sárgahagyma, apróra vágva
3 nagy sárgarépa, meghámozva és 1,8 cm-es darabokra szeletelve
225 g krémes vagy fehér gomba, felezve vagy negyedelve
2 evőkanál kukoricakeményítő
2 evőkanál hideg víz
2 evőkanál sótlan vaj (opcionális, a gazdagabb ízért)
2 evőkanál apróra vágott friss petrezselyem, tálaláshoz (opcionális)
Elkészítés
Helyezd a nyers marhalapocka kockákat egy nagy tálba, és ízesítsd 1 teáskanál kóser sóval és 1,8 dl a fekete borsot. Keverjük össze, hogy bevonja a fűszereket, és tegyük félre, amíg elkészítjük a keveréket.
Egy közepes keverőtálban vagy nagy mérőpohárban keverjük össze a vörösbort, a marhahúslevest, a paradicsompürét, az apróra vágott fokhagymát, a kakukkfüvet, a maradék 1 teáskanál sót és 1/2 teáskanál borsot, amíg a paradicsompüré teljesen fel nem oldódik. Ez az egyetlen keverék, ami ízesíti az egész ételt.
Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, a szeletelt sárgarépát és a gombát egy 6 literes lassú főző aljába, egyenletes rétegben terítsük el őket, hogy ágyat képezzünk a húsnak.
Helyezzük a fűszerezett nyers marhahúslapockákat a lassú főzőben lévő zöldségekre, egyenletesen terítsük el őket, de amennyire csak lehet, egyetlen rétegben.
Lassan csorgassuk az elkészített vörösboros-leveses keveréket egyenletesen a nyers marhahúslapockára és a zöldségekre a lassú főzőben, ügyelve arra, hogy az összes hús nedves legyen. Úgy kell kinéznie, mintha a marhahús egy ízletes fürdőben lenne.
Fedjük le a lassú főzőt, és főzzük alacsony fokozaton 8-9 órán át, vagy magas fokozaton 4-5 órán át, amíg a marhahús nagyon puha, a zöldségek pedig megpuhulnak.
Tálalás előtt körülbelül 20 perccel keverjük össze a kukoricakeményítőt és a hideg vizet egy kis tálban, hogy pépet kapjunk. Óvatosan keverjük a pépet a lassú főzőbe, és keverjük el a főzőlével. Ha használunk, keverjük hozzá a vajat a gazdagabb íz érdekében. Fedjük le, és főzzük magas fokozaton további 15-20 percig, vagy amíg a szósz kissé besűrűsödik.
Kóstold meg a marhahúsos burgundit, és szükség esetén ízlés szerint ízesítsük további sóval és borssal. Merjük tálakba, szórjuk meg apróra vágott friss petrezselyemmel, ha szeretnénk, és tálaljuk melegen kedvenc köretünkkel.
Variációk és tippek
Válogatósabbak számára a zöldségeket kisebbre vághatjuk, hogy jobban beleolvadjanak a szószba, vagy csökkenthetjük a gomba mennyiségét, és adhatunk hozzá extra sárgarépát. Ha a családunk nem szokott borral főzni, használhatunk 1 csésze vörösbort, és növelhetjük a marhahúsleves mennyiségét 2 csészére az enyhébb íz érdekében; Így is gazdag és ízletes lesz. Barnább, mélyebb ízért opcionálisan megpiríthatod a marhahúskockákat 2 evőkanál olívaolajon egy forró serpenyőben, mielőtt a lassú főzőbe teszed őket, de ez nem kötelező a jó eredményhez. Ha kicsit könnyebbre szeretnéd tenni, vágd le a felesleges zsírt a marhalapockáról, és a tetejére került zsírt szedd le, mielőtt besűríted a szószt. Ha gluténmentesre van szükséged, csak győződj meg róla, hogy a húslevesed és a paradicsompüréd gluténmentes, és a sűrítéshez használd a kukoricakeményítő-pürét. A maradék szépen melegíthető, és akár sült krumpliba is teheted, vagy pirítós kenyéren tálalhatod egy egyszerű másnapi vacsorára.
For complete cooking times, go to the next page or click the Open button (>), and don't forget to SHARE with your Facebook friends.
