Mindannyiunknak mélyen gyökerező kávézási szokásai vannak. Egy kanál cukor automatikusan, anélkül, hogy megkóstolnánk. És aztán mindig van valaki, aki erősködik: „Az igazi kávét keserűen isszuk.” Eléggé ahhoz, hogy forgatni kezdjük a szemünket… és mégis. Mi van, ha ez a kis mondat egyszer egy valódi érzékszervi igazságot rejt? Itt nincs moralizálás a cukorral kapcsolatban: csak az élvezetről, az aromákról és a cukor nélküli kávé ízélményéről beszélünk.
Cukor, az a hamis barát, aki mindent elfed
Vincenzo Sansone, egy nápolyi kávézó és mikropörkölő tulajdonosa szerint a kávéhoz adott cukor gyakran elfedi az ízbeli problémákat. Egy jól elkészített kávé, magyarázza, már rendelkezik egy természetes édességgel. Nem cukros, hanem kerek, kiegyensúlyozott, szinte selymes az ízlelőbimbókon.
Amikor az első ösztönünk a cukor hozzáadása, az gyakran azért van, mert a kávé túl keserű. Ez a túlzott keserűség azonban nem elkerülhetetlen: általában a túlpörkölés vagy a rosszul szabályozott extrakció jele. A cukor ilyenkor csak elfedi a hibát, ahelyett, hogy felfedné az ital gazdag ízvilágát.
