Epres krémes házilag

A krémeshez

1. A leveles tésztát enyhén lisztezett felületen kissé kinyújtjuk, majd két egyforma részre vágjuk és megszurkáljuk villával. Sütőpapíros tepsire tesszük, majd lefedjük őket egy másik réteg sütőpapírral és nehezékként rájuk helyezünk egy másik tepsit. A lapokat 200 fokon 10 percig sütjük a tepsi alatt, majd levesszük róla (a papírt is) és az egyiket megszórjuk a porcukorral illetve szeletelt mandulával. Visszatesszük őket a sütőbe további 10 percre és aranybarnára sütjük.
2. Az epret megtisztítjuk, majd feltesszük a cukorral főni. 10 percig rotyogtatjuk közepes lángon, majd teljesen simára turmixoljuk és kihűtjük.
3. A mascarponét és habtejszínt robotgéppel habosra dolgozzuk egy tálban, majd hozzáadjuk az eperpürét és habfixálót. Vigyázzunk, ne dolgozzuk túl, mert a tejszín kicsapódhat és darabos krémet kaphatunk.
4. Egy tepsit, jénait vagy más közepes edényt kibélelünk frissentartó fóliával. Belehelyezzük a mandula nélküli lapot (ha kell, vágjuk méretre), majd elegyengetjük rajta az eperhabot. Lezárjuk az előre szeletekre vágott mandulás lappal és az egészet legalább 2-3 órára hűtőbe tesszük (adhatunk neki egy egész éjszakát is).
5. A pihentetett krémest kivesszük az edényből és kockákra vágjuk. Friss eperrel tálaljuk.