A séfnek van egy még radikálisabb tippje: ha van időd, tedd be a megfőzött, megpucolt szemeket egy egész éjszakára a hűtőbe. A hűtő hideg, száraz levegője egy vékony kis kérget von rá, ami a forró olajjal találkozva olyan brutálisan ropogós lesz, amit el sem hiszel.
Miért éri meg ez a sok macerálás?
Tudom, ez így sokkal tovább tart, mint zacskóból kiönteni a fagyasztottat, de higgyétek el, ég és föld a különbség. A főzés miatt a belseje krémes és puha marad, a hűtés miatt pedig a külseje nem szívja meg magát zsiradékkal, hanem aranybarna, kemény páncélt kap.
Nálunk ez lett az alap: előző este megfőzöm, másnap ebédnél meg csak pár perc alatt aranybarnára pirítom. Próbáljátok ki egyszer, és garantálom, hogy soha többé nem akartok majd máshogy sült krumplit enni!
