A hús kiválasztása és az előkészítés fortélyai
Bár pörkölt szinte bármilyen húsból készülhet, a legkarakteresebb ízt vitathatatlanul a marhahús adja. Sokan félnek tőle a hosszú főzési idő miatt, de a lábszár, a pofa vagy a marhanyak olyan mély aromákat hordoz, amit a sertés ritkán tud felülmúlni. Ha mégis sertés mellett döntünk, érdemes a lapockát vagy a csülköt választani, mert a vesepecsenye vagy a hátszín túl hamar kiszárad és rágóssá válik ebben a műfajban.
A darabolásnál van egy aranyszabály, amit tilos áthágni: a húst mindig a rostokra merőlegesen kell felszelni. Ha a rostokkal párhuzamosan vágunk, a hús rágós és élvezhetetlen marad, hiába főzzük órákon át. A méret is számít, hiszen a kisebb kockák hamarabb megpuhulnak, de vigyázzunk, ne vágjuk túl apróra, mert a hosszú főzés végére elveszíthetik a tartásukat.
A csirkepörköltnél kicsit más a helyzet, ott a csont és a bőr adja meg azt a pluszt, amitől igazán sűrű lesz a lé. Érdemes legalább két nagy fej hagymát alapul venni, és ne féljünk a friss paprikától vagy paradicsomtól sem. Aki szereti a pikáns ízeket, egy kevés hegyes erős paprikával teheti fel az i-re a pontot, ami nemcsak csípősséget, hanem egyfajta frissességet is kölcsönöz az ételnek.
For complete cooking times, go to the next page or click the Open button (>), and don't forget to SHARE with your Facebook friends.
