Hogyan „kivonjuk” az összes vegyszert a bolti csirkéből: Egy tanács, amit egy húsfeldolgozó üzemben dolgozótól kaptam.

Gyakran halljuk, hogy a tenyésztett csirkehús nem növekszik ugyanolyan ütemben, mint a nagy gyáraké. Az ipari keltetőkben a csirkék mindössze 30-40 nap alatt jelentős méretűre nőnek az étrendjükben található kiegészítőknek és a betegségek megelőzését és a termelékenység növelését célzó többszöri injekcióknak köszönhetően. Emiatt sokan ódzkodnak a szupermarketben vásárolt csirke elkészítéséhez.

Ma egy olyan módszerről szeretnék mesélni, amit én tanultam, és amit mindig alkalmazok csirke- vagy pulykamell sütése előtt. Ez egy egyszerű gyakorlat, ami segít javítani a hús ízét és állagát.

A trükk: áztasd sós vízben

Néhány évvel ezelőtt felfedeztem, hogy a csirke áztatása sóoldatban főzés előtt több szempontból is segít:

• Lehetővé teszi a madár gyors növekedése során felhalmozódott szennyeződések egy részének eltávolítását.
• A hagyományos vízhez képest a só csökkenti a baktériumok aktivitását.
• Ahogy az egyik szakács elmagyarázta nekem, a só segít a hús rostjainak megtartani a vizet, így a csirke lédúsabb és kevésbé száraz lesz főzés után.

Hogyan készítsük el az áztatást

1. Oldjon fel egy teáskanál sót és egy teáskanál savat (lehet citromsav vagy citromlé) egy tál vízben.
2. A csirkedarabokat legalább 1 órára ebbe a keverékbe tesszük.
3. Opcionálisan adjunk hozzá egy kevés citromlevet a vízhez a hatás fokozása és egy kis frissesség érdekében.

Ez az eljárás tekinthető egyfajta fertőtlenítésnek és enyhe pácolásnak . Végső soron a hús nemcsak állaga javul, hanem sütőben vagy serpenyőben sütve puhább és nem szárad ki.

Tippek és ajánlások

• Nem szükséges hosszú áztatási idő, általában egy óra is elég.
• Mindig üveg vagy rozsdamentes acél edényeket használj, soha ne vékonyítsd a műanyagot.
• Extra ízért adhatsz a vízhez szárított fűszereket vagy gyógynövényeket.

A csirke áztatása sós-citromos vízben főzés előtt egy egyszerű és hatékony módszer, amely javítja az állagát, szaftossá teszi, és nagyobb nyugalmat biztosít, amikor az asztalhoz tesszük.

Kövesd az oldalunkat, lájkold a bejegyzést , és oszd meg ezt a bejegyzést. Minden kattintás számíthat – talán megmentheti a saját vagy egy szeretett személy életét.

A teljes főzési idő megtekintéséhez menj a következő oldalra, vagy kattints a „Megnyitás” (>) gombra – és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook barátaiddal!

For complete cooking times, go to the next page or click the Open button (>), and don't forget to SHARE with your Facebook friends.