A leggyakoribb hiba a túl magas hőfok. A tojás fehérjéi 60-70 fok között kezdenek megszilárdulni. Ha a serpenyő túl forró, a víz elpárolog a tojásból, a fehérje pedig összeugrik – az eredmény egy száraz, rágós massza lesz.
A titok: Alacsony vagy közepes lángon süsd, és vedd le a tűzről akkor, amikor még egy picit „nyersnek” tűnik. A maradék hőtől a tányéron fog tökéletesre készülni.
4. S, M, L – Számít a méret?
A legtöbb recept (főleg a süteményeknél) M-es (kb. 50-55 grammos) tojással számol. Ha csak hatalmas L-es tojásaid vannak, és precíz süteményt sütsz, érdemes lehet eggyel kevesebbet használni, vagy felverni és kimérni a pontos súlyt.
5. A hőmérséklet szerepe a sütésben
Süteménykészítésnél (piskóta, krémek) mindig szobahőmérsékletű tojással dolgozz! A hideg tojás nem verődik fel olyan habosra, és elválaszthatja a vajat a krémtől (kicsapódás).
Szakmai tanács: Ha rántottát készítesz, a sót csak a legvégén, közvetlenül tálalás előtt add hozzá! Ha túl korán sózod meg a nyers tojást, az lebontja a fehérjeszerkezetet, és a rántotta vizes, eresztős lesz.
A só az egyik legfontosabb ízesítő, de nem az egyetlen! Ismerd meg a 10 alapvető konyhai fűszert, amivel feldobhatod a reggelidet.
For complete cooking times, go to the next page or click the Open button (>), and don't forget to SHARE with your Facebook friends.
