Ezt a két szabályt tartsd be, és olyan lesz a káposztád, mint a piacon
Kevés olyan alapanyag van a magyar konyhában, ami ennyire összeforrt volna a hétköznapokkal, mint a savanyú káposzta. Ott van a töltött káposztában, a korhelylevesben, de sokaknál csak köretként kerül az asztalra. Ha savanyú káposztáról esik szó, sokan gondolkodás nélkül rávágják: vecsési.
Vecsés neve évtizedek óta egyet jelent a jó minőségű, roppanós, karakteres savanyúsággal. A piacon gyakran hallani, hogy valaki kizárólag onnan származót vásárol. A hagyomány szerint a helyiek generációkon át adták tovább a savanyítás fortélyait. Ezek a praktikák ma is működnek, akár egy panellakás konyhájában is.
A jó káposzta kiválasztása fél siker
A savanyítás a piacon vagy a zöldségesnél kezdődik. A tapasztaltabbak tudják, hogy nem mindegy, milyen fejet viszünk haza. Az érett, kemény, késő őszi fajták a legalkalmasabbak, mert magasabb a természetes cukortartalmuk, ami az erjedéshez szükséges.
A külső, vastag leveleket érdemes félretenni, mert a végén még hasznát vesszük. A káposztát negyedeljük, majd gyaluljuk vagy késsel vékonyra metéljük. Sokak szerint itt dől el az állag kérdése is. A túl vastag csík nehezebben erjed át, a túl vékony pedig könnyebben puhul el. A tisztaságra külön figyelmet fordítanak azok, akik régóta készítenek otthon savanyúságot. Az üvegeket vagy hordókat alaposan el kell mosni, forró vízzel átöblíteni. Nem babona, inkább tapasztalat, hogy így egyenletesebb az erjedés.
For complete cooking times, go to the next page or click the Open button (>), and don't forget to SHARE with your Facebook friends.
