Az édesburgonya nem ugyanaz, mint a jamszgyökér (és ez számít)Annak ellenére, hogy mit címkéznek az élelmiszerboltok, a szupermarketekben árusított „jamszgyökér” legtöbbje valójában édesburgonya. Az igazi jamszgyökér keményítőtartalmú, szárazabb és sokkal kevésbé édes. Az édesburgonya puhább, édesebb és magasabb a béta-karotin-tartalma.Miért fontos ez: a vércukorszintre gyakorolt hatásuk, az emésztésük és a főzési viselkedésük nagyon eltérő. Ha a vércukorszintjét kezeli, a kettő összekeverése rossz döntésekhez vezethet.2. Jobban megemelhetik a vércukorszintet, mint gondolná Az édesburgonyát gyakran ajánlják cukorbetegeknek, de az elkészítési mód mindent megváltoztat.Főtt: alacsonyabb glikémiás hatásSült vagy pirított: sokkal magasabb glikémiás indexPüré: a leggyorsabban emelkedik Ha inzulinrezisztens vagy prediabéteszes, a nagy sült édesburgonya rendszeres fogyasztása csendben a vártnál magasabbra emelheti a vércukorszintet.3. Tele van A-vitaminnal – néha túl sokAz édesburgonya a béta-karotin (A-vitamin prekurzora) egyik leggazdagabb forrása a természetben. Nagyszerű… mértékkel. A túl sok A-vitamin idővel a következőket okozhatja: Fejfájás, Száraz bőr, Hányinger, Májkárosodás (szélsőséges esetekben). Ha már szedsz multivitaminokat, vagy sok sárgarépát, tököt és spenótot eszel, könnyű túlzásba vinni. 4. Nem mindig „fogyókúrás” Az édesburgonyát gyakran diétás élelmiszerként forgalmazzák, de egy közepes édesburgonya 100–120 kalóriát és 20–25 g szénhidrátot tartalmazhat. Ez nem rossz – de ha: ketogén diétán vagy, alacsony karbinszintű inzulinérzékeny vagy, és megpróbálsz megszabadulni a makacs hasi zsírtól… lassíthatják a folyamatot, ha naponta fogyasztod. Tiszta szénhidrátok, nem szabad szénhidrátok. 5. Puffadást és gázképződést okozhatnak Sokan tapasztalnak a következőket: puffadás, gyomornyomás, gáz, enyhe görcsök az édesburgonya evése után. Miért? Raffinózt és rezisztens keményítőt tartalmaznak, amelyek a bélben erjednek. Ha érzékeny az emésztésed, érezni fogod. Profi tipp: a főzése és a kisebb adagok fogyasztása csökkenti ezt a hatást. 6. A héja tápanyagban gazdag – de kockázatos isAz édesburgonya héja rostot és antioxidánsokat tartalmaz, de csapdába ejti a következőket is:növényvédőszereketszennyeződéstbaktériumokatHa nem alaposan mossák meg vagy biotermékeket vásárolnak, a héj elfogyasztása több kárt okozhat, mint hasznot.Ha nem biotermékeket vásárolnak, a hámozás gyakran a biztonságosabb megoldás.7. Nagy mennyiségben befolyásolhatják a pajzsmirigy működésétAz édesburgonya golyvaképző anyagokat tartalmaz – olyan vegyületeket, amelyek befolyásolhatják a jód felszívódását.A legtöbb ember számára ez irreleváns.De ha pajzsmirigy-alulműködése vagy jódhiánya van, a nagyon nagy mennyiség rendszeres fogyasztása súlyosbíthatja a tüneteket.A főzés csökkenti a golyvaképző anyagok szintjét, de nem szünteti meg teljesen.8. Migrént válthatnak ki egyes embereknélAz édesburgonya természetesen magas tiramintartalmú, egy olyan vegyület, amelyről ismert, hogy migrént vált ki érzékeny egyéneknél.Ha fejfájást észlel evés után:édesburgonyaérlelt ételekbanánavokádó…ez lehet a kapcsolat.9. Nem ideális vesekőképzőknekAz édesburgonya magas oxaláttartalmú, ami hozzájárul a vesekőképződéshez az arra hajlamos embereknél.Ha korábban már volt kalcium-oxalát köve, bölcs dolog:korlátozni az adagokatkerülni a napi fogyasztástigyon sok vizet evés közben10. Rendkívül magas a káliumtartalmaA kálium elengedhetetlen a következőkhöz:szívritmusizomműködésvérnyomás-szabályozásDe a túl sok kálium veszélyes lehet a következő betegek számára:vesebetegségmellékvese-problémákbizonyos szívbetegségekEgy nagy édesburgonya több mint 700 mg káliumot tartalmazhat. Ez gyorsan összeadódik.11. Az édesburgonya tápértéke megváltozik tárolás közbenAhogy az édesburgonya tárolva van, keményítője cukorrá alakul.Ez azt jelenti, hogy:régibb édesburgonya = édesebb ízmagasabb cukortartalomerősebb vércukorszint-reakcióTehát az „extra édes” burgonya nem biztos, hogy a legegészségesebb választás.12. A lila és a fehér fajták nem ugyanazok A legtöbb ember csak narancssárga édesburgonyát eszik, de vannak: Lila édesburgonya – magasabb antocianin-tartalmú (gyulladáscsökkentő, antioxidáns) Fehér édesburgonya – alacsonyabb cukortartalom, enyhébb hatással van a vércukorszintre Ha a vércukorszint vagy a gyulladás aggodalomra ad okot, a fehér vagy lila fajták gyakran jobb választásnak bizonyulnak. 13. Egészségesek – de nem mindenkinek „mindennapi étel” Ez a legnagyobb igazság, amit a legtöbb ember nem vesz észre. Az édesburgonya: tápláló, természetes, tele vitaminokkal és rostokkal, de nem ideális napi alapélelmiszerként minden testalkat számára. Az Ön: anyagcseréjétől, hormonjaitól, emésztésétől, aktivitási szintjétől, egészségi állapotától függően… lehet, hogy tökéletes, vagy csendben súlygyarapodást, puffadást, fáradtságot vagy vércukorszint-ingadozásokat okozhat. A lényeg Az édesburgonya nem rossz. Nem varázsütésre való. És határozottan nem univerzális.
For complete cooking times, go to the next page or click the Open button (>), and don't forget to SHARE with your Facebook friends.
