Ne mosd meg a tojást, mielőtt elteszed
Sokan reflexből megmossák, pedig ezzel árthatsz. A héjon van egy természetes védőréteg, ami gátolja, hogy a kórokozók bejussanak. A héj porózus, ha lemosod ezt a réteget, a baktériumok könnyebben átjuthatnak.
A jobb megoldás:
-Tedd el mosás nélkül.
-Tárold hűtőben.
A hűtő ajtaja sem ideális. A gyakori nyitás miatt ingadozik a hőmérséklet és a páratartalom, ez gyorsíthatja az öregedést és ronthatja a héj állapotát.
A nyers tojás kockázatai
A nyers tojás (vagy nyers tojásfehérje turmix) két gondot is okozhat.
1) Rosszabb tápanyag-hasznosulás
A nyers tojásban van avidin, ez a fehérje megköti a biotint (B7-vitamin), így a szervezet nehezebben tudja hasznosítani. A biotin fontos az idegrendszernek, a bőrnek és a hajnak.
A nyers tojásfehérje emésztése is gyengébb. Nyersen a fehérje nagyjából fele hasznosul, míg hőkezelve a fehérjék szerkezete megváltozik, így a felszívódás akár 90% körül lehet.
2) Szalmonella veszélye
A nyers tojás tartalmazhat szalmonellát. Ezt nem látod, nem érzed, nem lesz tőle rossz szagú vagy furcsa állagú a tojás. A fertőzés okozhat hányást, hasmenést és kiszáradást, és különösen veszélyes lehet gyerekeknél, várandósoknál és időseknél.
A biztos védelem a megfelelő átsütés vagy főzés.
Mitől sötétebb vagy világosabb a tojássárgája?
A sárgája színe nem mondja meg, hogy a tojás háztáji-e vagy bolti. Legtöbbször a tyúk takarmányán múlik:
-Kukorica, friss zöld, karotinoidok, ettől narancsosabb lehet.
-Kevesebb színező pigment, ettől világosabb marad.
Mindkettő lehet tápláló, a szín önmagában nem döntő.
For complete cooking times, go to the next page or click the Open button (>), and don't forget to SHARE with your Facebook friends.
