Ha a víz azonnal sisteregve elpárolog, akkor a serpenyő túl forró. A hőmérséklet ilyenkor már 200 fok fölé emelkedett. A hús gyorsan száraz kérget kap és égni kezd, miközben belül nyers maradhat. Ráadásul az égő olaj káros anyagokat is kibocsát.
Az ideális állapot az, amikor a víz egy kis golyóvá áll össze, és „szaladgálni” kezd a serpenyőben. Ezt Leidenfrost-jelenségnek nevezik. A kutatások szerint ilyenkor a víz hőmérséklete közel van a 200 fokhoz, de nem haladja meg azt. A vízcsepp és a fémfelület között vékony gőzréteg képződik, ezért a csepp nem érintkezik közvetlenül a serpenyővel, hanem ide-oda siklik rajta.
Így érheted el a tökéletes hőmérsékletet
Sok modern serpenyő már rendelkezik hőmérséklet-jelzővel. Ez általában elszíneződéssel mutatja, mikor kezdhetsz sütni. Ha a te serpenyődön nincs ilyen jelzés, egyszerűen mérd az időt. Tedd a serpenyőt közepes lángra, majd hagyd melegedni körülbelül 20 másodpercig.
For complete cooking times, go to the next page or click the Open button (>), and don't forget to SHARE with your Facebook friends.
