Csirke: a baktériumok melegágya
Nyers csirkemell rozmaringgal, fokhagymával és borssal, szelektív fókusz. Kulináris főzőanyagok
A csirke különösen veszélyes, mert:
A baromfi gyakran megköti azokat a baktériumokat, amelyek eltávolításához magasabb főzési hőmérséklet szükséges.
Még főzés után is a szennyeződés (levegőből, eszközökből, felületekről) újra előidézheti a baktériumokat. Néhány baktérium vagy toxinjaik nem károsodnak pusztán az újramelegítéssel. Ha elszaporodnak, hőstabil toxinokat hozhatnak létre.
Mennyi ideig tart a „túl hosszú”?
Az alábbiakban a szokásos élelmiszerbiztonsági irányelveket találja:
Helyzet Biztonságos idő szobahőmérsékleten*
Sült hús (beleértve a csirkét is) Legfeljebb 2 órán át hűtőszekrényben tárolandó.
Ha a környezeti hőmérséklet magas (> ~90°F / 32°C) Legfeljebb 1 órán át tárolható a szabadban.
A „szobahőmérséklet” itt arra utal, amit sok konyhában vagy beltéri környezetben éreznek: mérsékelt, nem túl meleg.
A biztonsági időszak lejárta után a húst ki kell dobni, még akkor is, ha illatos vagy jól néz ki. A megjelenés és a szag nem megbízható mutatója a bakteriális szennyeződésnek.
Hűtési és tárolási szabványok
A kockázat csökkentése és a maradék megőrzése érdekében:
Főzés (vagy tálalás) után azonnal hűtőszekrényben tárolandó, ideális esetben 2 órán belül. Nagyon forró napokon ezt hamarabb tegye meg.
Használjon légmentesen záródó, sekély edényeket, hogy az étel gyorsabban lehűljön, és ne legyen kitéve a szennyeződéseknek.
A főtt csirkét vagy baromfit legfeljebb 3-4 napig tárolja hűtőszekrényben. Ezt követően a baktériumok még alacsony hőmérsékleten is elszaporodhatnak.
Ha nem fogja ennyi időn belül elfogyasztani, fagyassza le. A fagyasztás megakadályozza a baktériumok szaporodását.
Mi a helyzet a túlmelegítéssel?
Az újramelegítés elpusztít néhány baktériumot, de nem feltétlenül az összes olyan toxint, amely az étel túl hosszú ideig tartó magára hagyásával keletkezik. Ha a toxinok már jelen vannak, betegséget okozhatnak, még akkor is, ha a baktériumok elpusztulnak.
Újramelegítéskor alaposan melegítse át, ügyelve arra, hogy a hús mindenhol forró legyen.
Kétség esetén: dobja ki.
Jobb megelőzni, mint gyógyítani. Ha:
a hús több mint 2 órája (vagy 1 órája meleg körülmények között) volt kint,
Meleg környezetben volt,
Nem biztos benne, hogy mennyi ideje van távol,
vagy rossz/nyálkás szaga van,
akkor dobja ki.
Összefoglalva:
A 2 óránál (vagy 1 órája, ha nagyon meleg) szobahőmérsékleten hagyott főtt hús kockázatos lehet. A csirkehús különösen veszélyes a benne található baktériumok és toxinok miatt.
A maradékot azonnal tegye hűtőbe, tárolja jól, és fogyassza el néhány napon belül.
For complete cooking times, go to the next page or click the Open button (>), and don't forget to SHARE with your Facebook friends.
