- Kezdjük azzal, hogy alaposan leöblítjük őket hideg vízzel.
- Távolítsd el a sárgás hártyákat és a makacs részeket, majd szárítsd meg őket nedvszívó papírral. Ez a lépés fontos: a túl sok víz megakadályozza a megfelelő festést.
- Melegítsd fel az olajat egy lábasban, és pirítsd meg a zúzát mindkét oldalukon 3-4 percig, hogy enyhén megbarnuljanak. Ez a lépés, amely opcionális, elősegíti az aromák kibontakozását.
- Ezután adjuk hozzá a hagymát, és pároljuk 2-3 percig, amíg üveges nem lesz. Keverjük hozzá a fokhagymát, a fűszernövényeket és az alaplevet.
- A folyadéknak majdnem el kell fednie a zúzát; szükség esetén adjunk hozzá egy kevés vizet.
- Fedjük le, és pároljuk alacsony lángon 1-1 1/2 órán át. Időnként ellenőrizzük, hogy van-e elég folyadék. A zúza akkor van készen, amikor egy késsel megszúrva megpuhul.
- A még puhább állag érdekében tálalás előtt hagyjuk őket 10 percig pihenni a tűzről levéve: a rostok így jobban ellazulnak. Ez a sikeres lassú és kíméletes főzés titka.
Időmegtakarítási tipp: kuktában a nyomásnövekedéstől számítva 25-30 percet várjunk.
