Aztán ott van a dolgok természetes oldala. Egyes lazacfajoknak, különösen a vadon fogottaknak, enyhén sárgás árnyalatú lehet a hasuk. Ez általában az étrendjüknek köszönhető, például a rákféléknek vagy az algáknak, amelyek olyan pigmenteket tartalmazhatnak, amelyek befolyásolják a húsuk színét. A tenyésztett lazacok színe gyakran egyenletesebb az ellenőrzött étrendjük miatt, de még így is előfordulhatnak eltérések. Tehát lehetséges, hogy a sárga árnyalat csak a lazac természetes változata.
Frissesség ellenőrzése
A nyomozói küldetésem során, hogy megbizonyosodjak arról, hogy a sárguló lazac még ehető, a régi „szagolgatási tesztet” alkalmaztam, amit a nagymamámtól tanultam. A friss lazacnak semleges, sós illatúnak kell lennie, szinte olyannak, mint a friss óceáni szellő. Ha túlságosan halszagú vagy savanyú, akkor valószínűleg már túl van az érettségi fokán. A húst is megnyomkodtam, hogy lássam, visszanőtt-e, és valóban, visszanyerte. Végül, az óvatosság kedvéért levágtam a sárga részt, majd egy kis citrommal és kaporral megfőztem.
Hozd ki a legtöbbet a lazacodból
Íme néhány tipp, hogy megelőzzük a sárgás elszíneződés visszatérő problémává válását:
Megfelelő lezárás: Fagyasztás előtt győződjön meg róla, hogy a lazac légmentesen le van zárva. A vákuumcsomagolás csodákra képes, de ha nincs ilyen, használjon műanyag fóliát, majd tegye egy fagyasztózacskóba.
Címke és dátum: Mindig jelölje meg, mikor fagyasztotta le a lazacot, hogy nyomon tudja követni, mennyi ideig volt benne. Az USDA azt javasolja, hogy a fagyasztott halat 3-8 hónapon belül fogyassza el a legjobb minőség érdekében.
For complete cooking times, go to the next page or click the Open button (>), and don't forget to SHARE with your Facebook friends.
