A tésztaháromság
Spagetti (450g): Csak De Cecco márkájú. Vékonyabb szálak = jobban tapad a szósz. Soha ne „00”-s liszt – az pizzához való.
Tésztavíz (240ml): Sós, mint a tenger (1 evőkanál literenként). Keményítőtartalmúnak kell lennie – ez a szósz ragasztója.
Olívaolaj (3 evőkanál): Ízletes toszkán extra szűz. Kerülje a „könnyű” olajat – íztelen.
️ Fűszerezési bölcsesség
Pirospaprika pehely: Törd össze kézzel – előre őrölt = por. Mennyiség: „Annyi pehely, ahány bűnöd van, amit meg kell vallanod.”
Olasz fűszerezés: Készítsd el saját magad: 1 teáskanál oregánó + ½ teáskanál bazsalikom + ¼ teáskanál rozmaring. Bolti = fűrészpor.
Friss fűszernövények: Csak lapos levelű petrezselyem – a fodros = díszítésszemét.
Profi tipp: Pénteken reggel 6-kor vásárolj garnélarákot. Ekkor kötnek ki a hajók – a legédesebb, legkeményebb farkak.
Lépésről lépésre: Nonna Rosa konyhai bölcsessége
Kövesd ezeket, mint egy imát, amit forró olaj felett mondasz
1. Főzd meg a tésztát (A szívdobbanás)
„A tésztafőző víz folyékony arany – soha ne pazarold el.”
Forralj fel 4 liter vizet + 2 evőkanál sót (ne olajat – Nonna szabálya: „Az olaj csúszóssá teszi a tésztát, nem szentté”).
Add hozzá a spagettit → azonnal keverd meg. Főzd 1 perccel kevesebb ideig, mint amennyit a csomagoláson írnak. Al dente = puha, de ízletes.
Tegyél félre 240 ml keményítőtartalmú vizet → szűrd le a tésztát. Soha ne öblítsd le – a keményítő = a szósz tapad.
2. Pirítsd meg a garnélát (A tűz)
„A garnélák énekelnek, amikor boldogok – figyelj a sercegésre.”
Itasd szárazra a garnélarák csontjait papírtörlővel. Nedves garnéla = párolt, nem pirított.
Melegíts 1 evőkanál olajat egy serpenyőben, amíg csillogni nem kezd (nem füstölni!).
Sütd a garnélát 2 percig oldalanként, amíg csak rózsaszín és C alakú nem lesz (O alakú = túlfőtt). AZONNAL vedd ki – a maradék hő befejezi a főzést.
For complete cooking times, go to the next page or click the Open button (>), and don't forget to SHARE with your Facebook friends.
