A betegség hátterében több tényező áll: a sok, nem megfelelően előkészített manióka, a fehérjeszegény étrend és az általános alultápláltság.
Így lesz a manióka biztonságos
1. Alapos hámozás
A legtöbb méreganyag a héjban és közvetlenül alatta található. Vágd le bőven a barna héjat és a vékony, rózsaszínes réteget is, csak a fehér hús maradjon.
2. Áztatás vagy erjesztés
A meghámozott vagy reszelt maniókát tiszta vízbe szokás tenni.
Hagyd ázni 24–48 órán át, hogy a cianogén anyagok kioldódjanak vagy lebomoljanak.
Észak-Brazíliában például a farinha d’água (erjesztett maniókaliszt) készítésekor hosszabb vizes áztatást alkalmaznak, pont ezért.
3. Főzd puhára
A felkockázott gyökereket forrásban lévő vízben legalább 20 percig érdemes főzni.
A cél, hogy a manióka teljesen megpuhuljon, a belseje se maradjon kemény.
Nyers vagy félig nyers maniókát nem szabad fogyasztani, se nasiként, se salátában.
4. Párosítsd fehérjével
A szervezet könnyebben ártalmatlanítja a ciánt, ha elegendő aminosav (fehérje) áll rendelkezésre.
Érdemes a maniókát tojással, hallal, hússal, sajttal vagy hüvelyesekkel (bab, lencse, csicseriborsó) együtt enni.
Egy tányér főtt manióka, mellé egy adag sült hal vagy egy jó babragu, sokkal biztonságosabb kombináció, mint a magában rágcsált gyökér.
For complete cooking times, go to the next page or click the Open button (>), and don't forget to SHARE with your Facebook friends.
