Mi történik a vércukorszinteddel, ha krumplit eszel?

Képzeld el, ahogy a frissen főtt krumpli illata belengi a konyhát. A gőz lassan felszáll, a kanál koppan a lábos szélén, és egy pillanatra visszarepülsz a gyerekkorodba, amikor a nagymamád vasárnapi ebédre krumplipürét készített. A burgonya a magyar konyha egyik alappillére – olcsó, finom, sokoldalú. Mégis, ha a vércukor kerül szóba, rögtön gyanakvó pillantások vetülnek rá. Vajon tényleg „ellenség”, vagy csak rossz a híre?

Ebben a cikkben utánajárunk, mi történik a szervezetedben, amikor krumplit eszel – különösen, ha figyelned kell a vércukorszintedre. Meglepő, de a válasz nem fekete-fehér: sok múlik azon, hogyan készíted el, mikor eszed, és mivel párosítod.

A krumpli és a glikémiás index – mit is jelent ez pontosan?

Ha valaha hallottad már a „glikémiás index” (GI) kifejezést, de nem voltál benne biztos, mit takar, nem vagy egyedül. Ez az érték azt mutatja meg, hogy egy étel milyen gyorsan emeli meg a vércukorszintedet. A krumpli esetében a GI meglehetősen magas, főleg, ha főzve vagy pürésítve fogyasztod. Ez azt jelenti, hogy viszonylag gyorsan felszívódik, és hirtelen emelkedést okoz a vércukorban – amit később ugyanilyen gyors esés követhet.

De itt jön a csavar: nem minden krumpli egyforma. A főtt, tört vagy sült krumpli között hatalmas különbség van a hatás tekintetében. Például, ha lehűtöd a főtt krumplit és másnap salátaként eszed, a benne lévő keményítő egy része úgynevezett „rezisztens keményítővé” alakul. Ez lassabban emésztődik, és így kevésbé dobja meg a vércukrot. Szóval igen, a maradék krumplisaláta néha jobb döntés, mint a frissen sült változat.

Az European Food Information Council (EUFIC) kiemeli, hogy a burgonya fontos tápanyagforrás: rostot, B6-vitamint és káliumot tartalmaz, amelyek mind hozzájárulnak a szervezet normál működéséhez.

For complete cooking times, go to the next page or click the Open button (>), and don't forget to SHARE with your Facebook friends.