A krumpli nem az ördögtől való – a mérték és a társítás számít
Talán hallottad már azt a mondatot: „a mennyiség teszi a mérget”. Ez a krumplira is igaz. Ha egy nagy adag sült burgonyát eszel fehér kenyérrel, az valóban vércukor-hullámvasút lesz. De ha mellé fehérjét – például halat, csirkét vagy egy adag zöldséget – fogyasztasz, máris kiegyensúlyozottabb lesz a hatás.
Az is sokat számít, hogyan készíted el. A sütőben, héjában sült krumpli például kevesebb olajat igényel, mint a bő zsiradékban sült hasábburgonya, és lassabban is szívódik fel. Ha pedig főtt krumplit készítesz, érdemes egy kevés olívaolajjal vagy salátával párosítani – ez segít abban, hogy a vércukorszint stabilabb maradjon. Gondolj rá úgy, mint egy táncra: ha a szénhidrát mellé odafigyelsz a „kísérőkre”, a szervezeted sokkal harmonikusabban reagál.
Az American Diabetes Association ajánlásaiban is szerepel a burgonya, mint olyan szénhidrátforrás, amelyet megfelelő adagban és más ételekkel kombinálva a cukorbetegek is beilleszthetnek étrendjükbe.
A krumpli, mint rostforrás – az elfeledett előny
Sokan elfelejtik, hogy a krumpli nem csupán keményítő, hanem értékes rostforrás is – főleg, ha nem hámozod meg. A héjában főtt burgonya több rostot tartalmaz, mint gondolnád, és ezek a rostok segítenek lassítani a szénhidrátok felszívódását. Ez pedig kulcsfontosságú, ha szeretnéd elkerülni a vércukorszint hirtelen megugrásait.
A Harvard T.H. Chan School of Public Health kutatásai szerint a krumpli glikémiás indexe nagymértékben függ az elkészítés módjától: a főtt és lehűtött burgonya például jóval kíméletesebben hat a vércukorszintre, mint a frissen sült változat.
Ezt a cikket is érdemes elolvasni: Így főzd a tojást: Ezt csak add a vízhez, és sokkal könnyebb lesz pucolni
A rostok nemcsak a cukorszintet tartják kordában, hanem az emésztésedet is támogatják, és hozzájárulnak a teltségérzethez. Ha tehát héjában főtt krumplit eszel egy adag zöldséggel, az sokkal jobb választás, mintha a krumpli önmagában lenne a főfogás. Az egyensúly itt is mindenek felett áll.
For complete cooking times, go to the next page or click the Open button (>), and don't forget to SHARE with your Facebook friends.
