Mit jelent az, hogy „élelmiszer-mátrix”?

Ez a cikk egyik legfontosabb része, és valójában erről szól az egész kutatás.

Amikor megeszel vagy megiszol valamit, a tested nem csak egyetlen összetevőt lát. Nem külön kezeli a cukrot, a rostot, az ásványi anyagokat vagy a növényi vegyületeket, hanem az egészet együtt.

Ezt nevezik élelmiszer-mátrixnak.

A narancslében például a cukor mellett ott vannak:

• növényi vegyületek,
• savak,
• kálium,
• magnézium,
• minimális rostok,
• antioxidánsok,
• különféle bioaktív anyagok.

Egy üdítőben viszont a legtöbbször gyakorlatilag csak víz, aroma és hozzáadott cukor van.

Papíron lehet ugyanannyi gramm cukor bennük, de a tested mégsem ugyanúgy dolgozza fel őket.

For complete cooking times, go to the next page or click the Open button (>), and don't forget to SHARE with your Facebook friends.